Meringue italienne et pâte à bombe : toutes nos recettes

Name: Réussissez votre meringue italienne avec ces recettes faciles et inratables
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: meringue italienne
Ingredients: Pâte à cigarette; 50g de beurre mou; 50g de sucre glace; 50g de blancs; 50g de fécule de maïs ou farine; 1 pincée de sel; Colorant vert; (Arôme pomme ou citron); Biscuit Joconde; Pour un disque de 26 cm ᶲ et 21cm ᶲ; + le chemisage; 4 oeufs; 4 jaunes; 175g de sucre; 50g de farine; 150g d'amandes; 30g de beurre fondu; Zestes 2 citrons verts; 50g de sucre glace; L'insert gelée de pomme verte; 23cm de diamètre; 130g de sucre; 120g d'eau; le jus de 2 citrons verts; Les zestes de 2 citrons verts; 70g de sirop de citron; 10g d'alcool de pomme; 300g de purée de pomme verte; 7 feuilles de gélatine (14g); Disque craquant praliné feuilletine

La meringue italienne ne se cuit pas. Photo par Larry

La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.

On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.